Un classique familial
Ce plat est vraiment un classique chez nous. Bien que depuis quelques années, on mange nettement moins de viande à la maison, on s'accorde de temps à autre un bon festin, et cette recette en est un.
Quelle partie du lapin choisir ?
Idéalement, je préfère prendre les râbles. Je trouve que c'est la meilleure partie du lapin, celle qui est la plus fondante. En le préparant, n'oubliez pas d'enlever les rognons et le foie du lapin.
Y a t-il des variantes ?
Vous pouvez tout à fait remplacer le Pesto par de la moutarde, c'est très bon aussi !
Lapin au Pesto et pommes grenailles
Équipement
- Un four
Ingrédients
- 2 râbles de lapin
- 3 grosses cuillères à café de Pesto Alla Genovese
- 1 petite poignée de gros sel
- 1 pincée de poivre
- De l' huile d'olive
- 2 bonnes cuillères à soupe de thym
- 350 g de petites pommes de terre type grenailles
- 2 gousses d' ail
Instructions
- Dans un plat allant au four, disposez les râbles, en ayant enlevé les rognons et le foie au préalable.
- Badigeonnez-les avec le Pesto, seulement sur une face, puis salez, poivrez, disposez 1 cuillère à soupe de thym puis un filet d'huile d'olive.
- Déposez-les dans un plat allant au four (si ce sont des grenailles, pas besoin de les éplucher).
- Ajoutez dessus un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail non épluchées, du sel, du poivre et le reste du thym.
- Mélangez bien le tout et enfournez le lapin et les pommes de terre à 220°C. Laissez cuire une quarantaine de minutes et dégustez !
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